木の芽和え

筍6本

同級生から“また筍掘ってきたぞ”と持ってきてくれた。
10日前に3本頂いたばかりである。今回は6本だ。 どうする? 湯掻くのも大変だ。

明日は高松の病院に行く。
二人の娘に聞くと、「食べるけど、ちゃんと処理して、薄焚きにして持ってきて、
木の芽和えもしておいて」と来た。

いつまでも親を頼るな木の芽和

山椒の若葉も若草色の美しい葉を広げ、丁度使い時である。

筍は大鍋二つで湯掻き、そのまま半日置き、水に取り綺麗に洗う。
穂先はくし形に、中・根元の部分は1cmのいちょう切りと半月に切り、
多いし柔らかさが違うので別々に薄煮にした。

「木の芽味噌」は、下茹でしたホウレン草をみじん切りに、木の芽は柔らかいのでそのまま、
擂鉢にいれて擦る。そこに白みそ・砂糖・酒を加えれば完成。

煮た筍はサイコロに切る。木の芽和えには必ず「マテ貝」をさっと煮て加えるのが我家流。
全てを和えれば出来上がりである。

木の芽和えすり鉢 木の芽和え小鉢

“さぬき”ではこうした食べ方が多いのではないか?マテ貝が無ければイカだ。
“わけぎ和え”もマテ貝かイカを入れる。さぬき流、郷土の味である。

マテ貝、子供の頃には浜でよく採ったものだ。
マテ貝の穴を見つけて塩を入れとひょっこり顔を出す。それを素早く掴み取るのである。
今は昔、採れる浜はない。

木の芽独特の強い香りは春ならである。手でたたけばなお強くなる。
大人好み、酒飲み好みである。孫は“まずい~”だろう。

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[ 2018/04/16 13:56 ] 料理 | TB(0) | CM(2)

パンケーキ

パンケーキスープ

今日の昼カフェは「パンケーキ」、一時ブームになったが、今はどうなのだろう。
私はホットケーキの方が馴染みがある。
今はおやつとしては甘めのホットケーキ、朝食など食事系は甘さ控えめのパンケーキと
区別されているようだ。

パンケーキはふわふわ・もっちりに仕上げるには一工夫いる。
ふわふわには、卵を黄身と白身に分け、メレンゲ(卵白)にすること、
マヨネーズやヨーグルト、オリーブオイルなどを使う手もある。
もっちりには白玉粉を使う。

パンケーキ自体を楽しむのもいいが、食事にはトッピングが必須だ。
トッピング次第で色々なバラエティーが楽しめて、贅沢な気分を味わえる。
インスタ映えもする。

食事の後はコーヒーと桜しぐれのお菓子。
好評だったのでほっと一安心。
[ 2018/04/12 14:17 ] 料理 | TB(0) | CM(0)

味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどん

昨夜から再び雪が降り出した。今朝も昨朝と同じ雪景色。

鍋焼を食ひて幸せさうな顔(松崎鉄之介)

日本気象協会独自の「鍋もの指数」は90%。こんな時は鍋が似合う。

我がうどん県で鍋焼きと言えば「鍋焼きうどん」が定番だった。
子供の頃は良く食べた。ご馳走の部類である。
鍋はアルマイト製、触れば火傷をするから細心の注意がいる。
時折無性に食べたくなるがアルマイト鍋がない。
土鍋では雰囲気が出ないのである。

県下のうどん店は約700店ほどあるが「鍋焼きうどん」は殆ど姿を消した。
四国松山にお株を奪われた格好だ。

鍋焼き、昔、名古屋で名物の「味噌煮込みうどん」を食べてから、この味が忘れられない。
名古屋へ行けば必ず真っ先に山本屋本店に飛び込む。
また時間があれば、徳川家康が生まれた岡崎城の西方にこのうどんに使う味噌屋さんが
二軒あるので足を延ばす。
まるやさんとカクキューさん。工場を見学して、売店で八丁味噌を買って帰るのである。

今日の昼は「味噌見込うどん」にした。
濃い出汁を取り、八丁味噌8対讃岐白味噌2の割合、酒・みりんを少々で味付け。
麺は中力粉と水だけで打ち、そのまま煮込む。
具は、鶏もも肉、ごぼう、人参、しいたけ、しめじ、油揚げ、かまぼこ、白ネギ、そして卵。
水気が出る具材は使わない。

八丁味噌は豆味噌、赤みそとも呼ばれる。一般に赤だしに使われる。
私は多様に愛用している。和・洋・中何にでも隠し味に使う。コクが増すのである。
カレーにコーヒーやチョコレートなどと言うが赤みその方がいい。
皆さんも試してみてはいかが。

[ 2018/02/13 14:51 ] 料理 | TB(0) | CM(2)

ぎゅうぎゅう焼き

今日の昼カフェのメインは「ぎゅうぎゅう焼き」。
翻訳家・村井理子さんがSNSに料理写真を投稿したことがきっかけで流行した料理である。

冬は根菜類が旬を迎える。
冷蔵庫にある肉類や野菜を下処理し、バットにぎゅうぎゅうに引き詰めて、
その上にオリーブオイルと塩・コショウし、ローズマリーなどの香味で焼くだけ。

●具材

鶏もも肉、豚肩ロース・・塩・コショウを強めにし、ニンニク、オリーブ油、ローズマリー
と共に一晩寝かす。もも肉はカレー粉追加。
セレベス、ゴボウ、レンコン、かぼちゃ、薩摩芋、人参、ブロッコリー(レンジに2分程下ゆで)
にんにく、しめじ、しいたけ、パプリカ(赤・黄)、玉葱、長芋、ミニトマト、ちくわ

オーブンの角皿にクッキングシートを敷き、具材を引き詰め、塩・コショウし、
オリーブ油を多めに回しかけ、ローズマリーを乗せる。

焼く前 角皿に敷き詰め

●オーブンで焼く
170度で25分ほどじっくり焼いた後、200度で10分ほど焼く。

焼いた後 焼き上がり

角皿ぎゅうぎゅうで3~4人分。別バットに取分け、オーブントースターで少し焼く。
今日は11月28日を「いいフランスパン」と読み、「フランスパンの日」。
ガーリックパンにした。バットの余ったオイルをフランスパンにつけて食べるとまた絶品。

テーブルに

スープは卵スープ。
デザートはミニプリン2種と柿でした。
[ 2017/11/28 15:00 ] 料理 | TB(0) | CM(0)

鍋料理

冬将軍がじわじわとやってきている。
今日は師走並の寒さとなりそうだ。
今夕は会社の同期会、“獅子の会”がある。
がっちり防寒対策をしなきゃ。

又例の寄鍋にてもいたすべし(高浜虚子)

11月7日は「鍋の日」だった。
寒くなってくると、温かい鍋料理が恋しくなる。
鍋料理は手間いらず、和風、洋風、中華など幅広い味が楽しめる。
しかも野菜が沢山食べられ、栄養バランスもよく、体も温まる。

「日本書紀」に登場している位だから奈良時代から食べられている伝統ある料理である。
鍋料理は極めて多様だ。郷土料理として食べられているものも沢山ある。

例えば北海道の「石狩鍋」、秋田の「きりたんぽ鍋」、福島・茨城の「あんこう鍋」、山梨の「ほうとう」、東京の「深川鍋」「桜鍋」「ちゃんこ鍋」「柳川鍋」、京都「湯豆腐」、奈良の「飛鳥鍋」、兵庫県の「牡丹鍋」、広島の「牡蠣の土手鍋」、山口の「ふぐちり(てっちり)」、福岡の「水炊き」「もつ鍋」、鹿児島の「ぼっけ鍋」等々北から南まで実に様々ある。

四国では徳島の「鯛の兜鍋・ちり鍋」、高知では「クエ鍋」、坂本龍馬の好物だった「軍鶏(しゃも)鍋」、愛媛の「芋炊き」、そしてご当地香川は「打ち込みうどん」「鍋焼きうどん」「うどんすき」とやはり“うどん”である。

ミツカンによる2016年度「鍋定期調査」(20〜69歳計4,000名)によると、
9月~2月までの間で、鍋を食べた回数は平均で17回/人。
11~20回とする家庭が3割を占めている。
年齢別では50~60歳代が多く、地域別では⻄⾼東低。
中国・四国19.4回と最も多くなっている。
内容別ではしょうゆ味の鍋(寄せ鍋・ちゃんこ鍋など)や、おでん、水炊きなど、
昔からある定番の和風鍋が多い。

塩レモン鍋

今年のトレンドは“フルーツ鍋”、1位はレモン。しかもジェニック鍋だとか。
体に良い鍋、そして”インスタ映え” 写り映え、時代を反映してますね。
そこでミルフィーユ塩レモン鍋(白菜・豚肉・白ネギ・大根おろし)を作ってみた。

鍋料理はワイワイガヤガヤ一つの鍋を皆で突き、楽しく触れ合いをより深める効果もある。
だから地域の特産物を使った郷土料理が発展してきた。
各家庭にもそれぞれ独自の鍋がある。

冬将軍 決まりだ今夜 鍋にする

一人鍋じゃね・・・

[ 2017/11/16 07:15 ] 料理 | TB(0) | CM(2)